Higiene Alimentar

A brito&macdonald colabora na conceção, implementação e manutenção de sistemas eficazes de higiene alimentar, que aliam o cumprimento dos requisitos obrigatórios às atividades realizadas e aos recursos disponíveis.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um dos sistemas preventivos de higiene alimentar cujo objetivo é a produção de alimentos inócuos, cujos princípios se aplicam a todas as fases da produção de géneros alimentícios, privilegiando a prevenção e não a inspeção do produto terminado, realiza a:

Avaliação dos perigos inerentes aos produtos e processos
Planificação das etapas necessárias para controlar os perigos

A política de atuação da brito&macdonald consiste em:

  • ANALISAR a realidade da empresa
  • IDENTIFICAR os pontos a melhorar
  • DEFINIR as medidas corretivas e preventivas mais adequadas
  • VERIFICAR a sua eficácia

O serviço de higiene alimentar da brito&macdonald inclui:

Auditoria de Pré-Requisitos
– Avaliação/verificação do sistema HACCP para aferir o grau de cumprimento do programa de pré-requisitos e do plano HACCP.
– Auditoria realizada no início do serviço de consultoria, ou sempre que são implementadas alterações profundas nos processos de fabrico, circuitos, pessoal, equipamentos e instalações.
Auditoria de Acompanhamento
(após implementação)
– revisão e manutenção periódica do sistema HACCP.
– verificação da aplicação das boas práticas de higiene (bph) e fabrico (bpf) os relatórios das auditorias incluem a identificação das não conformidades, ações corretivas e registo de evidências.
Formação "in loco"
– Garantindo uma maior interatividade entre formando e formador.
– Temas e conteúdos programáticos adaptados a cada empresa, integrando, sempre que possível e adequado, exemplos práticos das operações realizadas, de forma a aumentar a participação dos colaboradores nas ações e consequentemente o seu aproveitamento.
Análises Laboratoriais
– Colheita de amostras para análise de produtos alimentares, esfregaços/zaragatoas a superfícies e esfregaços/zaragatoas a mãos de manipuladores.
– Ensaios laboratoriais por laboratórios acreditados nas áreas, para a análise físico-química e microbiológica nos diversos tipos de matrizes, possibilitando maior qualidade de serviço.

O HACCP não é mais do que a APLICAÇÃO METÓDICA e SISTEMÁTICA da ciência e tecnologia no PLANEAMENTO, CONTROLO E DOCUMENTAÇÃO DA PRODUÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS.

Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), mais de 60% das doenças de origem alimentar são decorrentes de técnicas inadequadas na manipulação e contaminação de refeições oferecidas fora de casa.

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